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龙岩客家特色小吃参考资料作文 龙岩主要的客家美食文案：
龙岩客家特色小吃
一、客家美食数连城
1、珍珠土龙
在福建民间有“天上的斑鸠，地下的竹鼬”之说。“土龙”学名竹鼬,以竹,茅根芽为食,喜打泥洞,福建连城方言称之为“土龙”。在福建沿海的特产海产品中也有个叫土龙的，学名是“食蟹豆齿鳗”，跟鳗鱼很像。
“珍珠土龙”属于山珍菜之一，原料以土龙和糯米为主料，配上姜末、白糖、米酒等。烹制时将宰杀好除去内脏的整只土龙，抹上糖、盐、酒、姜末，糯米泡涨后装入盆，把土龙放在米上，人锅密封蒸熟后取出，稍凉后将土龙切块重新置于糯米上上席。蒸熟的糯米纯白，粒粒如珍珠，因而得名珍珠土龙。珍珠土龙鲜肥醇厚但却不感到油腻，真是妙不可言那。
2、爆炒九门头
又名“一盘九脆”，也是被评为“中国名菜”。
同样的原料，不用炒的方式而用和酒烹制的方式就成了另一道地道佳肴——涮九品，系选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料，精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎包括了牛身上主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。“涮九品”制作方法，是将牛肚尖等九样肉洗净切好，分别装盘；将姜汁、芝麻酱、花椒、沙菜酱、香醋等佐料分别装碟；以米酒炖香藤根等中草药熬出的汤汁倒入火锅。食用时，火锅烧旺，边涮边吃，独具风味。
3、鱼饺
“鱼饺”是连城地方特色名菜之一，以取料精良、制作精细闻名，因费时多，技术要求较高，一般宴席上较少见到。“鱼饺”的主要原料是草鱼、五花猪肉、水发香菇、葱白、鲜冬笋、鸡蛋、地瓜粉等。制作工艺要求较高，特别是对刀工的要求。制作时，将草鱼宰杀干净，连皮取下草鱼北部两面厚肉，以鱼皮为底边，将鱼肉块两侧修成等腰三角形，再切成厚约2毫米的连刀片（即第一刀切至鱼皮而不断，第二刀切断，展开后成菱形），在连刀鱼片两面沾上地瓜粉，放入五花肉、香菇、冬笋剁末制成的馅丸，捏紧两边即成鱼饺。“鱼饺”的烹调有炸食、煮食两种方法，炸食法是将鱼饺放入油锅中炸至金黄即起锅装盘，食之鲜嫩脆香；煮食法是将制鱼饺剩下的鱼头、鱼骨、鱼尾熬汤，捞出鱼肉、鱼刺，下鱼饺和葱白、香菇、西红柿、冬笋片同煮熟即成。食之清香滑嫩，尤宜老幼食用。
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闽南的特色美食都有些什么呢?什么样的小吃让人念念不忘、存齿留香呢?下面就随一起来了解下吧!闽南特色美食介绍1石鼓白鸭汤石鼓白鸭汤，以永春石鼓“农村户口的白鸭为原料，即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭为主料，配上13种中草药烹制而成。
2漳州豆花冰清玉洁的豆花下还有着一段动人的故事：汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆，待冷却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用，后更加上医生开立药方中的石膏，才成为今天的豆花。
豆花的贩卖(过去)过去，卖豆花的人，挑着豆花担，走街串巷，不用吆喝，用一只手的手指分别夹着瓷碗、瓷匙，用摇晃碰撞时发出的声音而招引顾客。
卖时，一手拿一把铜勺，将浮在块状豆花的表面的水份捞起泼掉，然后将豆花轻轻捞一勺倒在碗里，尔后，再打上一匙煮熟泡在热锅里的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的佐料，覆盖在豆花上面，顾客吃时，自行搅拌。
喜吃胡椒的人，还可撒上一点胡椒粉。
这样的一碗小食，色、香、味，都颇为奇特，百吃不厌。
豆花可清热解暑，尤受老弱病残和孩童的喜欢。
3面线糊一碗热腾腾的面线糊，汤底清鲜而味美，面线久煮不烂但入口即化。
吃的时候依各自口味，加入各色海鲜、猪杂等，与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。
随着一口口鲜香顺滑下肚，暖流瞬间涌遍全身。
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故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。
沙茶面的做法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
5鸡卷鸡卷是闽南地区的一道地方名小吃，以上等的农家猪肉，配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料，再用猪内脏“网纱油作皮卷成，具有香酥味美的特点，沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。
6海蛎煎海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南一带知名小吃，是将海蛎和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹饪而出的一道菜。
其实，海蛎煎不难做，把研细的地瓜粉加水搅成粉浆，把鲜蒜或韭菜切成小块倒进去，加入适量的精盐、味精，并拌匀;洗净鲜蚝，拌入其中，注意搅拌动作一定要轻，否则会搅破海蛎，破坏鲜美的口感。
将拌好的料倒入油锅，边煎边两面翻，直至海蛎熟，但也不宜过熟，煎时火不要太猛，防止烧焦。
7漳州卤面按闽台俗，生日要煮面吃，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表示长寿。
历史：漳州的卤面，据说已有一千三百多年的历史。
南方主食大米，面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。
后来这些北方人入乡随俗，面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。
如今满街的排档也都可以吃得到。
漳州卤面，久负盛名。
采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。
进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。
其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。
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牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了还是切片。
9芋包夏秋季节小吃。
系将摈榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。
轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。
食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。
厦门有一种名小吃芋子包，是以芋为皮包馅料的。
芋子包是客家人过年必吃的,就象我们北方人过年一定要吃水饺一样。
说到芋子包,它的美味是无人能挡.尤其是刚蒸起来的芋子包mm皮薄薄的,似乎里面的陷都要冲破那皮出来似的.尽管刚蒸好的。
芋子包很烫很烫,但你还是会忍不住要咬一口，而且是一大口。
10米苔目米苔目是闽南语，又叫米筛目，漳州龙海特色小吃，是用米和番薯粉做成的。
制作米苔目的工序颇为复杂：先要将米浸泡磨成米浆，然后放进布袋加压脱水成“饭脆，将“饭脆加入番薯粉，成饭团，再把饭团做成细条状，放到锅里煮熟捞起后用冷水冲洗，使之滑嫩。
米苔目加入糖水、刨冰，可以做成冰凉可口的甜品，咸吃则可以用乌醋拌食或放入柴鱼熬煮成汤，再加入爆香的作料;像河粉一般热炒的米苔目很有嚼劲。
米苔目现在是闽南地区以及台湾著名的美食。
11烧肉粽烧肉粽，特点就在于一个“烧字，也就是非趁热吃不可。
煮好后拨开棕衣，香气扑鼻，粽子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻。
肉粽的原料为糯米，辅料有香菇、虾仁、栗子、猪肉等，味道香甜，油润不腻，色泽金黄，吃时一般要配上蒜泥辣酱等调料，搅拌均匀。
肉粽入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美，是为上品。
尤其是包有肥瘦有度的肉块，绵软香滑，那是纯瘦肉所不能相比的。
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颜人且香气扑鼻的浮粿就诞生了。
泉港浮粿皮薄而酥脆，内劲弹而不黏，美味至极，让你品赏美味后齿颊留香。
13鱼仔粥掌故：泉州小吃“鱼仔粥价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱，素有“海上明炉之称。
传说，它与唐代进士欧阳詹曾有不解之缘。
相传欧阳詹年轻时曾在南安九日山岩下搭建草棚读书，并时常到金鸡溪边烧篝火借光夜读。
有一次，家中带来的粮食已经吃光，只好等待其兄欧阳漠为他送粮，岂料，年迈的祖母亡故，举家吊孝，无暇给他送粮。
饥寒交迫中，欧阳詹猛然想到，为什么不去金鸡溪边钓些小鱼充充饥呢?怎奈时运不济，欧阳詹在寒风中等候许久，竟连一条小黄鳝都不曾上钩。
欧阳詹只得升起篝火，将采摘来的山药野菜倒入陶罐中煮以度饥饿。
突然，竟从溪中跳出一条红鲤鱼来，“扑通一声落入陶罐中。
不一会儿，鱼香四溢。
欧阳詹随手抓了一把海盐加入汤中，没想到味极鲜美，让饥火中烧的欧阳詹好好地饱餐了一顿。
14永春咯摊咯摊起源于永春五里街，至今已有两三百年的历史。
据说清朝时期，五里街是繁荣的海鲜农副产品集散地，商人们聚集于此，吃饭时摆上朱红色的八卦桌和长条凳，围坐成一圈，一边吃饭一边聊天。
由于食材煮熟后会在锅中翻滚，发出“kokoko的声音，和“咯的闽南语发音相似，咯摊便因此得名。
15姜母鸭姜母鸭具有滋而不腻、温而不燥、香气扑鼻的特点，故成为闽南人冬季进补首选的美味佳肴。
在低温来袭的日子来一锅姜母鸭暖暖身子，那种感觉就好像沐浴在冬日煦煦的阳光中，有种幸福的感觉。
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凤眼珍珠是赣州龙南县的土特产，客家人把这道菜称为“精珠子”或“精珍珠”。几乎所有客家人都喜欢这道菜，因为凤眼珍珠既可以当菜又可以当主食。
凤眼珍珠，又称珍珠粉，珍珠米。是一种特色风味小吃，主要原材料是番薯粉。为客家人的传统名菜，生产历史悠久，每逢年过节或请嘉宾时，都是筵席上的一道主菜。
据说，“凤眼珍珠”这个名字的来由，还有个小故事呢！
清朝道光年间，龙南关西籍人徐思庄的一手柳底欧面的书法为当朝的一绝，徐思庄曾作过咸丰皇帝的书法老师，徐思庄一次回乡探亲，正逢咸丰皇帝派人下江南采购物资，特地嘱咐钦差到龙南看望徐思庄。因道路难行，累得钦差上气不接下气，全身疲乏，差点中暑。徐思庄即命厨师煮珍珠汤给钦差消渴解饥，珍珠汤一端上，钦差见珠丸如碧玉凤眼，清香扑鼻，食欲猛增，食了之后，肠胃舒适，脑清目明，劳累尽消，即询问徐思庄这是什么稀世山珍，本官尚第一次品尝此佳。徐思庄笑答道：“此乃家乡一小菜也，名龙眼珍珠。”钦差听后正色道：“菜名犯上，即赐名‘凤眼珍珠’。”
后来钦差临走时，徐思庄特地送了一大袋凤眼珍珠让钦差带回京城，皇上品赏后，也爱不释口，凤眼珍珠成为历代贡品。
的确，凤眼珍珠是一道绝世的民间美食。我也尤其爱吃，煮好的凤眼珍珠热气腾腾，幽香袭人。食之口中，觉得柔中带韧，润滑可口，味美难喻，吃上几口，肠胃舒适，脑清目眀。除外，凤眼珍珠汤还有滋补，清热，降压，醒脑，眀木的作用。怎么样，口水流出来了吧！
如果你来到龙南，可千万别忘了吃一碗凤眼珍珠汤哦！
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我的家乡福安是闽东有名的“美食之乡”，有铜镜一样爽脆的光饼，有雪球般香甜的糯米糍粑，有琥珀似的甜蜜的麦芽糖…而我最喜欢的却是有着“白莲花”之称的豆腐囝。
舀一碗白嫩的豆腐囝，淋上一勺棕红色的红糖姜汁，当它俩碰撞在一起时，一个绝世美人便横空出世了。你看，如果说那豆腐是她略施粉黛的俏脸，那么红糖姜汁就为她“点绛唇”。细一看，红白相间，可真是“欲把豆腐比西子，淡妆浓抹总相宜。”啊！
等到老板拿一个圆形铜片铲横横竖竖切上几下，那碗中便神奇地盛开出一朵惟妙惟肖的“白莲花”来，“白莲花”散发出的淡淡豆香，沁人心脾，闻一闻都让人垂涎三尺！
说到豆腐脑的吃法也挺有意思。在漫长的时间里，老一辈福安人喜欢舍弃汤匙“大碗喝”，他们像“梁山好汉”那样，右手五指托起碗来，大拇指扣住碗沿，头一仰，脖子一伸，只见那碗豆腐囝眨眼间就被“一饮而尽”了，那种潇洒，或许是经过人生历练的长辈们的豪放吧！跟随着时代的脚步，零零后的我却更加匆忙，喜欢用袋子装着吸，因为这种方法更加方便快捷。尽管如此，“白莲花”依旧香艳无比，刚刚她明明就在我的舌尖上盛开，转眼间，一瓣接一瓣，顺着“滑梯”(喉咙)滑落，我的口腔便溢满了她的芳香，她以独特的美绽放在我的心海，将我的心悄悄净化了。
别看它色美、气香、味好，它的制作过程可不简单！第一步，选好豆，浸泡一晚，接着磨成豆浆，再与纱布来次“亲密接触”——“过滤”一下，接着，冷却——再煮开——又冷却——凝固，重复两次，动作要快。这样，我们才能做出细滑爽嫩的豆腐囝。而在同时，我们可以把水煮沸，放入捣碎的红糖和切好的姜，待糖融化后，把姜取出，冷却，制成红糖姜汁。最后把豆腐囝和红糖姜汁“合二为一”，拌一下便大功告成！
“豆腐仔，豆腐仔来啰！”一听到那熟悉的叫卖声，我的眼前仿佛又看到那一朵朵盛开的“白莲花”，它不仅开在碗里，还绽放在大街小巷，最后在悠久的岁月盛开在福安老百姓的心田里！
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