下面是文案网小编分享的烤全羊作文 烤全羊的腌制方法和配料文案，以供大家学习参考。
烤全羊作文 烤全羊的腌制方法和配料文案：
烤全羊
制作流程
阿勒泰羯羊一只，以个体重量达10~15kg为宜。
每只羊需要鸡蛋2500g，姜黄25g，面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉(亦称茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。
羊坯浸泡
浸泡羊坯料水的配制:大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中，加啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤，用手将大葱大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。
剪铁丝
剪铁丝:18细铁丝原捆分成几个小份量的捆，1、四肢固定丝:取一小捆在一处剪开即成。2、躯干扎丝:另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握\"U\"弧度即成。
缠绕烧烤架
烤羊师(双手戴棉线劳保手套)取羊坯固定架放在工作架第一层上，手杆在左手方向。取一根\"四肢固定丝\"对折出中心点，左手按住固定架第一根横梁和固定架竖梁的交叉点，右手缠绕横梁的右半部分，到末端5厘米处向手杆方向拉出，所有的4根拉出铁丝部分长度一样，大约20厘米;换右手按住重合点，左手缠绕横梁的左半部，到末端5厘米处向手杆方向拉出;取第二根\"四肢固定丝\"折出中心点，左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点，右手缠绕第四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，换右手按住重合点，左手缠绕第四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，至此羊坯固定架的\"四肢固定丝\"全部缠好了。
捆绑羊坯
烤羊师右手抓住羊坯后腰处，左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上，以固定架竖梁为分界线,两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间;两前腿放在第一根横梁和第二根之间,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根横梁的右半部末端5厘米处，抓牢;右手牵那个20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，绕缠在\"十\"字型交接处两圈，缠向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根横梁的左半部末端5厘米处，抓牢;左手牵这边的20厘米缠绕铁丝，顺势拉紧缠绕\"十\"字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根横梁左半部末端5厘米处，抓牢;右手牵第四根上的20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕\"十\"字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部末端5厘米处，抓牢;左手牵20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕\"十\"字交接处两圈，缠向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完毕。烤羊师左手抓羊坯脖颈骨，右手抓盆腔骨两手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯两前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯两后大腿处，使羊坯最大限度伸张，调整羊坯平衡居中最平稳位置。
烤羊师左手取3根\"躯干扎丝\"依次从羊坯脊骨后腰处、颈胛处，尾根处、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿铁丝钳，以刀口末端的空隙，夹住透过的铁丝，旋拉紧并使铁丝螺旋部分向羊尾方向倒贴，以防烤制时带来不必要的麻烦。左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴，右手取\"躯干扎丝\"自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴，取一\"躯干扎丝\"折中剪成两段对握小\"U\"形弧度，找出羊坯胸排与第二横梁结合处，距左右末端5~8厘米处各插透小\"U\"形\"躯干扎丝\"并旋拉紧倒贴，右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净，至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用，就等上炉烤制了，整过程控制在2.5~3分钟完成一个烧烤羊坯为熟练者，因为烤全羊的时间要点，一个烤羊师要在一个小时捆扎出25只左右的羊坯呢!
点火
羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加工，因为食用口味最佳时间关系，没有提前2个小时预定的话，不能无目的地烤制。只有接到订餐通知，烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制。首先点火准备工作:一、汽油喷灯旋下压力保险阀。打开打气加油口，加汽油2\/3，拧紧加油口，旋紧压力保险阀，左手握紧手柄，右手抽动气筒向瓶内注气(一般打50~80下)至压力罐能喷出油雾，先放出少些油在预热槽中点燃预热，取4.5kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放，预热好的油灯开到蓝色无烟火焰点燃木炭堆后关闭油灯放在安全处，用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时，用长柄铁钳子快速分成左右对称的两个小锥形火堆来。
架羊
火分好后迅速的把羊坯架火上，具体操作是烤羊师右手提手杆\"Z\"字弯处带羊坯到烤炉前，左手抓第四根横梁\"十\"字处，右手提高手杆羊颈方向处，左手提起使竖梁尾叉对准传动槽中后，整条竖梁落入三处凹槽中，启动牵引电机使载着羊坯的固定架转动起来。
调整火堆
架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应，最简单的工具就是，用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.8kg木炭的份量，调整后视火堆火焰正常无明火后，立即合上炉盖进行\"焖烤\"。
刷油与修整
羊坯焖烤5分钟左右时，开盖观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指扣住油缸,无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以最佳位置对羊坯进行第一次修整刷油:右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余的油，刷在羊坯整体里外两个面上。
刷油的作用是使羊坯表面受到油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分最大限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合盖焖烤。刷油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为90分钟左右，整过程刷油4次每次用量45g.。
修整一般是20分钟进行一次，第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时在烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大小，以确保烤制出最佳烤全羊来。
最后十分钟
最后十分钟是整个烧烤过程中的关键，在这时候也就是刷最后一次油时，要把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层酥脆香美啊，如火小温度低将造成烤羊表层水汽过量，表层筋韧，肉质老化的作品是失败啊。加火的办法是将上过宴席的炉子内火种移过来，操作时切记要注意安全哦!待烤羊色泽金红亮堂，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕。刷上油，先在里面撒上适量专用料粉，反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒专用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根据地方口味适量增减。最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒，整个出羊过程控制在2分钟时间为最佳。
卸羊
旋转手柄向上左手握住\"Z\"弯处,右手抓举手柄末端向上把烧烤架从传动槽中脱离出来,顺势举抬到工作架上，右手用铁丝钳从表面剪开捆扎丝共6根,从下方拉出,用铁丝钳敲断四肢小腿骨,右手反转铁丝钳将铁丝钳一个手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住颈骨.两手同时提起烤全羊放入垫有洗净沥水的生菜叶的烤全羊专用竹制托盘内,以最快速度送到餐桌上,让顾客食用到最佳口感的烤全羊来。整个卸羊过程控制在2分钟以内,确保能在5分钟内把烤全羊呈现在顾客面前的餐桌上。
烤全羊作文 烤全羊的腌制方法和配料文案：
说起烧烤啊，可谓是人人皆爱！这不，金笔作文学校也举行了一次别开生面的烧烤活动。
那天上午，我收拾好一切东西，满怀欣喜地冲出了家门。坐上了车，就直奔烧烤地点——财富广场“牛牛烤全羊”。
到了烧烤地点，分好组，我们便开始了烧烤。
刚开始，我们还不熟悉该怎样烧烤，便拿棉花糖做实验。当然，悲剧也由此开始：有的烤糊了，有的竹签断了，有的没烤透……什么样的都有，可以说是“惨不忍睹”功夫不负有心人，一盘棉花糖牺牲之后，我们学会了该怎样烧烤。
接下来，当然是啦！我拿起一个串好的鸡腿，抹上油，二话不说，就把鸡腿放在铁架上，耐心地等待着。你可不知道，烤鸡腿的这个过程有多辛苦——炭烟一次次袭来，熏得自己直流眼泪；如果不小心地话，会烫到自己的手，那滋味，简直无法用语言形容。每次，都要耐住性子，不停地翻烤，以免不小心烤糊了……终于，煎熬了15分钟后，鸡腿终于以“色香味”俱全的形式呈现看出来这对我来说可是一个不小的欣慰。可是，就当我去拿孜然粉的时候，悲剧发生了——我辛辛苦苦烤好的鸡腿被胖然拿走了！气得我直翻白眼。
可是，为了在别人面前不把自己的“原形”露出来，我忍了！过了一会儿，我咬着牙，拿起了另一个鸡腿，瞪着胖然，继续烤……又煎熬了十几分钟，第二个鸡腿烤好了。这时，胖然走了过来，刀切开肉，然后皱着眉头对我说：“谢雨萱，这个还没烤好呢。你先去吃，我帮你看着，好吧？”然后又用一种无比坚定的眼神看着我。于是，我相信了她。但是，没过多久，我见她手上拿着一个香喷喷的鸡腿，正津津有味的吃着便问她：“唉，胖然，我的鸡腿呢？”“啊？”她一惊，“我正吃着呢！”听了这话，我心中的怒火顿时燃烧了起来。于是，我想到了一个坏点子。
我故作镇定，拿起了两个鸡腿又放在铁架上，当然，其中有一个我只烤了五分钟。我把它塞到了胖然嘴里，直到她吃完，才告诉了她真相……至于后面的事，当然是她围着整个烧烤地点追了我三圈！
经过了这次的烧烤，它让我明白：做事不能只有耐心，还要再长个心眼……
烤全羊作文 烤全羊的腌制方法和配料文案：
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结语：在日复一日的学习、工作或生活中，许多人都写过《烤全羊》作文吧，借助作文人们可以反映客观事物、表达思想感情、传递知识信息。如何写一篇有思想、有文采的《烤全羊》作文呢？以下是小编整理的《烤全羊》，仅供参考，希望能够在写《烤全羊》上帮助到大家